In Dit Artikel:

Gabi Moskowitz is de hoofdredacteur van het nationaal bekroonde budget-kookblog BrokeAssGourmet.com. Ze is de auteur van verschillende kookboeken en de coproducent van 'Young & Hungry', een komische Freeform-uitzending op maandag om 8/7 Central. Nu in haar vijfde seizoen, is de show geïnspireerd door haar leven en schrijven. Ze woont in San Francisco.

Ik was 20 jaar vegetariër, vanaf mijn zevende (na een lange middag doorgebracht in de eerlijke kinderboerderij in de provincie) tot ik 27 was en serieus begon te schrijven over eten schrijven. Vandaag, hoewel ik soms vlees eet, neigt mijn smaak nog steeds naar groenten, peulvruchten en volle granen - de basis van een gezond vegetarisch dieet. Dit heeft veel voordelen, maar mijn favoriet is dat als ik meestal helemaal vegetariër ben, het boodschappen doen aanzienlijk goedkoper is dan wanneer ik me meer zou concentreren op vlees en / of vis.

Zoveel restaurants bellen in de details van hun vegetarische items. Ze zien een vegetarisch voorgerecht als een concessie aan de zeldzame niet-vleeseter die ronddwaalt, dus roeren ze wat smakeloze tofu of grillen ze een bevroren veggie burger en noemen ze het een dag. Maar goed vegetarisch eten zit in de details, dus daarom neem ik graag extra stappen met mijn vegetarische keuken, voeg zoveel mogelijk crunch, smaak en tandheelkundige intensiteit toe als ik kan aan elke hap.

Deze week ga ik terug naar mijn vegetarische wortels (ha), en in gedachte houdend dat vegetarisch koken net zoveel aandacht verdient aan details als koken met meer dierlijke producten. Lees verder voor wat ik deze week kook, ga winkelen met de boodschappenlijst en kook deze gerechten samen met mij!

heerlijke taco's, geen vlees nodig

plaintain taco's

Hoewel taco's synoniem zijn aan vlees voor veel mensen, denk ik dat je zult merken dat je het gebrek aan aanwezigheid in deze prachtige gekruide taco's van weegbaren niet eens zult merken. Als je nog geen rijpe plantains hebt gehad, is dit een geweldig recept om verliefd op te worden. Net als zetmeelrijke bananen, maar met een smaak die ergens in de pan gebakken dichter bij de Yam ligt, worden deze plantains aan de buitenkant gekarameliseerd en zacht en zacht aan de binnenkant, waardoor ze een unieke taco-vulling worden. Een eenvoudige garnering van pepers, avocado, koriander en ui voegt crunch en frisheid toe. Zure room is niet nodig, maar als je de lelie wilt vergulden, is dit een goede manier om het te doen.

spanakopita krijgt een gezonde update

boerenkool spanakopita

Hier krijgen Spanakopita, de Griekse spinazie in phylliumfolie en feta, een gezonde update. Ik gebruik bevroren boerenkool in plaats van de spinazie (hoewel je nog steeds spinazie kunt gebruiken, of een combinatie van beide), en slechts 12 dunne vellen volkoren filodeeg in de hele schaal (wat 8-10 porties oplevert). Hoewel de spanakopita waanzinnig goed heet uit de oven is, blijft hij dagenlang stevig in de koelkast hangen en zijn de restjes hunkeren waard.

gnudi zijn als gnocchi, maar gemakkelijker!

gnudi

Gnudi zijn heerlijke Italiaanse dumplings die je als pasta eet. Vergelijkbaar met gnocchi, maar ongeveer 100x makkelijker te maken, komen deze kussenballen snel samen in een kom met een vleugje bloem, ricotta, parmezaanse kaas en een aantal smaakstoffen zoals verse basilicum en knoflook. Ik vind het heerlijk om ze te serveren in deze gemakkelijk geroosterde rode pepersaus, maar als je de zelfgemaakte saus wilde overslaan en ze serveerde met gekartelde Marinara of bereide pesto, zou dat ook heerlijk zijn.

buffalo chicken heeft wat concurrentie!

buffalo bloemkool

Als je in de afgelopen jaren in een trendy restaurant bent geweest, is de kans groot dat je allerlei mooie bloemkoolvoorbereidingen hebt gezien. Of het nu geroosterd is, gesauteerd in een hete wok met Sichuan-pepers en pinda's, of mijn favoriete, gekruide Buffalo-vleugels en geserveerd met een romige saus, die ik hier heb gerepliceerd. Deze pittige, boterachtige hapjes van bloemrijke bloemkool hebben net zoveel smaak als Buffalo-kippenvleugels, zonder te frituren. Hoewel het lijkt alsof bloemkool niet stevig genoeg is om een ​​hoofdgerecht te zijn, denk ik dat je dat zult vinden, als je een knapperige salade en een gekookt graan, zoals bruine rijst, quinoa of farro, toevoegt, heb je een uniek, zeer bevredigend diner.

Chiles-relleños met boerenkool, witte bonen en kaas

Chiles-relleños

Traditionele chiles-relleñes worden gevuld met genoeg kaas om ze volledig te vullen, gecoat in een eiwitbeslag en gefrituurd tot de kaas gesmolten is. Een van de geneugten van thuis koken is het nemen van vrijheden met recepten op basis van wat je bij de hand hebt, hoeveel tijd je hebt en je verlangen om frituren te vermijden (meer om reden van rommel dan om gezondheidsredenen, eerlijk). Bovendien is het moeilijk om ruzie te maken met deze gehalveerde poblano-pepers gevuld met boerenkool, witte bonen en kaas die bovenop een bruine korst borrelt. Deze komen heel snel samen, vooral als je ingeblikte bonen gebruikt. Vegan? Probeer ingeblikte, gepureerde pompoen in plaats van de kaas. Serveer deze met een frisse koolsla en verse salsa, om de gekookte chili en knoflook smaken te contrasteren.

Hier is je boodschappenlijstje:

provisiekast

Chili poeder

gemalen komijn

zout

peper

extra vergine olijfolie

maïs tortilla's

bloem voor alle doeleinden

1 12-ounce pot geroosterde rode paprika's

1 15-ounce kan witte cannellini of Great Northern-bonen

1 doos bevroren filodeeg

1/4 kop hete saus, zoals Tabasco, Frank's of Crystal

Produceren

2 rijpe plantains

1 rode ui

4 middelgrote witte of gele uien

1 avocado

1 bos verse koriander

1 jalapeño

4 teentjes knoflook, fijngehakt

1 bos verse basilicumbladeren

2 poblano chiles

1 bos verse dinosaur boerenkool

3 16-ounce zakken gehakt, bevroren boerenkool of spinazie (of een combinatie)

verse dille

1 middelgrote bloemkool

1 citroen

Eieren / zuivel

1 dozijn eieren

½ pint half en half

Monterey-jack of mozzarella-kaas

1 16-oz-kartonkwark

1 15-oz. container met ricotta

8 oz feta-kaas

ranch of blauwe kaasdressing


Video: Stoppen met het eten van vlees zonder voedingsstoffen te missen