In Dit Artikel:

Gabi Moskowitz is de hoofdredacteur van het nationaal bekroonde budget-kookblog BrokeAssGourmet.com. Ze is de auteur van verschillende kookboeken en de coproducent van 'Young & Hungry', een komische Freeform-uitzending op maandag om 8/7 Central. Nu in haar vijfde seizoen, is de show geïnspireerd door haar leven en schrijven. Ze woont in San Francisco.

Ik weet niets over jou, maar het weer buiten mijn raam is koud, regenachtig en grenzend aan bestorming. Wanneer dit gebeurt, heb ik 2 impulsen: 1) zo snel mogelijk zoveel week-nachtplannen annuleren, en 2) naar de supermarkt gaan voor noodzakelijke voorzieningen.

Als het buiten koud is en vanbinnen warm, is het verleidelijk om te genieten van rijk, decadent voedsel dat troost biedt: romige mac en kaas, bruisende lasagnas met bechamelsaus en worst, ovenschotels van elke soort. Maar hoe goed ze ook smaken en voelen op het moment, ik merk vaak dat na een paar dagen in de cabine koortsachtige dagen mijn dagelijkse run regende of sneeuwde, het allemaal een beetje te zwaar wordt. Dus wat is dan de oplossing? Een knapperige groene salade klinkt leuk, maar past niet echt bij de gelegenheid. In plaats daarvan draai ik me om voedsel te troosten dat groot van smaak is maar een tikkeltje lichter op het bord. Dit betekent plantaardig gefocust met een paar magere eiwitten en een mooie dosis hart-gezonde olijf- en kokosolie.

Deze week vertrouw ik zwaar op mijn vertrouwde gietijzeren pan (als je er geen hebt, is mijn favoriet de voorgewinterde 12-inch koekepan van de Lodge. Behandel het mooi - geen zeep! - en houd het licht geolied en het zal voor altijd van je houden, het is een van mijn favoriete kookgerei en zorgt altijd voor een knapperige korst en zelfs koken. Dit is wat ik deze week koop en kook. Ik hoop dat je me hiermee zult helpen!

Gietijzeren kip en zoete aardappelen: het ultieme one-pots wonder. Je zou zeker een salade kunnen toevoegen, maar mijn favoriete truc is om een ​​beetje boerenkool in te stoppen in de laatste 20 minuten van het koken, om een ​​gerecht te geven dat 100% van mijn maaltijdbehoeften dekt.

Het ultieme one-pots wonder.

Gietijzeren kip en zoete aardappelen

Ik maak ook een maaltijd van een gerecht dat klinkt als een oxymoron: Mushroom Steaks, plus een salade en een kauwgom gekookt graan zoals gerst of bruine rijst (die ik in bulk koop en houd in grote potten metselwerk voor gelegenheden zoals deze ). Het is een gekke alchemie, maar vlezige heerlijkheid sijpelt uit King Oyster-paddenstoelen als je ze in een gietijzer braadt. Geloof me.

Vlezige verrukkingen in paddenstoelen - vertrouw!

Mushroom Steaks

Vegetarische romige aardappeleeksensoep zorgt voor een aangenaam avondmaal, en deze maakt meestal genoeg om 2 te serveren voor het diner en een voor de lunch de volgende dag. Voeg wat knapperig brood toe om te dippen, als je wilt, en salade of een gekookte groente. Tip: als je deze veganist wilt maken, ruil dan kokosmelk in voor de zuivelfabriek. Of, aan de andere kant van het spectrum, zou ook wat verkruimeld spek heel goed zijn.

Super eenvoudige zoete aardappelsoep voor het avondeten.

Romige zoete aardappel prei soep

Vervolgens vult ik groenten in groenten: Acorn squash om precies te zijn. Deze indrukwekkende Acorn Squash gevuld met boerenkool, veenbessen en geitenkaas is eenvoudiger dan het lijkt, vooral als je een magnetron hebt en de resten (als je die hebt) nog beter smaken. Oh, en FYI, gooi niet de pompoenzaden! Je kunt ze tegelijkertijd op een aparte bakpan in de oven roosteren en ze zijn knapperig en heerlijk.

Groenten op groenten.

Gevulde acorn squash

Eindelijk, ik rond de week af met wat Cast Iron Bibimbap, mijn zelfgemaakte, enigszins onechte weergave van een klassiek Koreaans gerecht. Bruine rijst (of een beetje kauwgraan - ik heb het zelfs met bloemkoolrijst gemaakt met geweldige resultaten) lijnt de bodem van een heet gietijzer, dat in de plaats komt van de traditionele hete stenen kom en knapperig wordt. Het is allemaal overgoten met een combinatie van kip en groenten (voel je vrij om creatief te zijn met de eiwitten en groenten, maar verwisseld met je favorieten), plus pittige gochujang (Koreaanse gefermenteerde chili saus) en een paar gebakken eieren.

Bibimbap in een gietijzeren pan.

Gietijzer Bibimbap

Hier is je boodschappenlijstje:

provisiekast

  • olijfolie
  • kokosnootolie
  • bruine rijst (koop in bulk)
  • 1 8-ounce pot ingelegde kersenpepers
  • zout
  • peper
  • 1 pot kimchi
  • 1/4 kop gedroogde veenbessen (koop in bulk)
  • 2 eetlepels rauwe amandelen (koop in de bulksectie)
  • Gochujang chilipasta (of Sriracha, als je Gochujang niet kunt vinden)

Produceren

  • 4 grote garbesgarnalen (zoete bataten met een oranje vruchtvlees)
  • 2 trossen verse dinosaurus / lacinato boerenkool
  • 1 kleine bosje peterselie
  • 3 middelgrote uien
  • 1 kop knoflook
  • 2 wortels
  • 1 bosje groene uien
  • 1 pond bevroren spinazie
  • 2 middelgrote acorn squash
  • 3 middelgrote prei

Vlees

  • 2 hele kippenpoten
  • 2 kippenborsten zonder vel, zonder vel

Zuivel / eieren

  • 1/2 dozijn eieren
  • 4 oz romige verse geitenkaas (chevre)
  • 1/2 pint melk, half en half of zware room

Er zijn enkele prachtige menuplanners hier beschikbaar "> // s3.amazonaws.com/uploadedimages.demandmedia/cheech-weeklymenu-(1), here"> // s3.amazonaws.com/uploadedimages.demandmedia/sprinkles-weeklymenu- ( 3), en hier "> // s3.amazonaws.com/uploadedimages.demandmedia/geo-weeklymenu-(1). Ze zijn chic genoeg om aan je koelkast te hangen en moedigen je aan om een ​​storm op te zetten!


Video: Paleo Latkes | Gabi Moskowitz and Hunter Pence